咖啡制作与品鉴
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- 作者：罗伊玲，龚捷,刘亚彬
- ISBN：9787568094047
- 出版社：华中科技大学出版社
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内容介绍
目前，中国咖啡行业市场规模高速增长，咖啡市场亟需一批懂得品鉴咖啡、熟悉咖啡生产及销售，并且了解咖啡礼仪和文化的高素质咖啡师。本教材出版的目的正是应对市场的需求，针对酒店管理、旅游管理及烹饪营养等本专科学生以及行业从业人员建立起一套清晰明了的咖啡理论体系，并按照国家行业标注与梳理了各类咖啡出品的制作流程和原理。 纵观全书，以下几个特点值得强调。其一，本书按照咖啡从种子到杯子“一生”的变化编写教材各项目内容，便于读者分类掌握知识要点，有利于读者理清学习思路和掌握实操技能。其二，本书编写基于国家对高、中、初级咖啡师考核鉴定标准，以及咖啡评鉴师、烘焙师、咖啡收购及销售人员的从业标准，便于读者学习后顺利通过国家技能考试，填补市场空缺。
展开全部↓目录
- 项目一 了解咖啡文化/1
- 项目二 认识咖啡豆/22
- 项目四 咖啡的服务与饮用礼仪/58
- 项目五 了解咖啡的生产过程/69
- 项目六 咖啡品鉴/79
- 项目七 掌握意式咖啡制作/98
- 项目八 掌握咖啡冲煮技能/125
- 附录 咖啡常用英语/168
- 参考文献/181
