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调酒技艺与酒吧运营

调酒技艺与酒吧运营

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  • 作者:殷开明, 杨春平
  • ISBN:9787568019576
  • 出版社:华中科技大学出版社
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内容介绍

调酒是一门需要不断创新的艺术,调酒技艺的学习有利于培养人们的创新思维,而酒吧运营涉及的是具体企业的运作和管理问题,酒吧运营的学习有利于提高人们的创业能力。为了响应“大众创业、万众创新”,我们组织一线人员编写了这本《调酒技艺与酒吧运营》。本书按照“项目-任务驱动教学法”对课程内容进行了全新的整合与归纳。全书以“可教、可学、可做”为原则,共分14个项目,每一个项目又分解为若干任务。同时在体例上,每一项目都安排了项目目标、项目核心、项目导入及知识衔接等模块。全书融理论性、实践性于一体,特别重视实践能力和创新创业能力的培养,致力于为我国培养出一批优秀的调酒从业者和酒吧创业者。

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目录

  • 项目一 认识鸡尾酒与调酒师/1
  • 任务一 鸡尾酒的定义、类型与结构/2
  • 任务二 鸡尾酒来源/7
  • 任务三 鸡尾酒礼仪/9
  • 任务四 鸡尾酒与时尚文化/11
  • 任务五 调酒师与调酒比赛/16
  • 项目二 调酒工具、计量与方法/27
  • 任务一 调酒用具的识别和使用/28
  • 任务二 调酒的计量和调酒方法的训练/34
  • 项目三 调酒的载杯和装饰/37
  • 任务一 认识调酒载杯/38
  • 任务二 装饰物的选择和制作/41
  • 项目四 认识调酒主料/50
  • 任务一 认识金酒/51
  • 任务二 认识特基拉酒/54
  • 任务三 认识伏特加酒/57
  • 任务四 认识朗姆酒/61
  • 任务五 认识威士忌/64
  • 任务六 认识白兰地/69
  • 任务七 中国白酒/75
  • 任务八 葡萄酒/79
  • 任务九 啤酒/96
  • 项目五 认识调酒辅料/110
  • 任务一 认识利口酒/111
  • 任务二 认识开胃酒/114
  • 任务三 认识甜食酒/119
  • 任务四 认识软饮料与配料/122
  • 项目六 鸡尾酒的调制/141
  • 任务一 鸡尾酒的调制程序与原则/142
  • 任务二 鸡尾酒的调制要求/143
  • 任务三 自创鸡尾酒的基本规则/145
  • 任务四 鸡尾酒调制技巧/146
  • 任务五 鸡尾酒调制训练/152
  • 项目七 走近酒吧/161
  • 任务一 酒吧的历史、现状与发展趋势/162
  • 任务二 酒吧类型和酒吧设计/164
  • 任务三 岗位、人员配备与培训/171
  • 项目八 酒单的策划与设计/183
  • 任务一 酒单概述/184
  • 任务二 酒单策划/191
  • 任务三 酒单设计与制作技巧/193
  • 项目九 酒吧服务管理/197
  • 任务一 酒吧服务概述/198
  • 任务二 酒水服务技能与饮用规范/205
  • 任务三 酒会服务知识/209
  • 任务四 酒吧推销与服务技巧/213
  • 项目十 酒吧采购与成本控制/220
  • 任务一 酒吧原料的采购/221
  • 任务二 酒吧原料的验收/223
  • 任务三 酒吧原料的库存与领发/225
  • 任务四 酒吧设备与用具成本控制/228
  • 项目十一 酒吧酒水管理/232
  • 任务一 酒水流程管理/233
  • 任务二 酒水损耗控制/235
  • 任务三 酒水成本管理/237
  • 任务四 酒水生产管理/238
  • 项目十二 酒吧宣传与营销管理/241
  • 任务一 酒吧内部营销/242
  • 任务二 酒吧广告/243
  • 任务三 酒吧人员推销/245
  • 任务四 酒吧营业推广/247
  • 任务五 酒吧促销与渠道/248
  • 项目十三 酒吧安全和卫生管理/252
  • 任务一 酒吧安全管理/253
  • 任务二 酒吧卫生管理/256
  • 任务三 酒吧突发事件的处理/259
  • 项目十四 酒吧创业管理/261
  • 任务一 资金筹措与运营方案/262
  • 任务二 经营手续的办理/265
  • 任务三 市场定位与酒吧选址/267
  • 任务四 设计小酒吧/274
  • 附录A:中级调酒师30款鸡尾酒配方/285
  • 附录B:酒吧基础用语/292
  • 推荐阅读/295
  • 参考文献/297
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